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食品行业检测部专员食品安全检测手册（执行版）

第1章总则

1.1目的

1.2范围

本手册覆盖食品行业检测部专员日常工作中涉及的所有检测活动，包括但不限于：

-原料检测：对供应商提供的农产品、添加剂、包装材料等进行合规性验证（如农药残留、重金属、黄曲霉毒素B1等指标检测，其限值需严格参照GB2763-2021标准）；

-生产过程监控：对半成品进行微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）、理化指标（如酸价、过氧化值）的动态抽检；

-成品检验：成品出厂前的全项目检测，确保所有参数（如二氧化硫残留、食品添加剂使用范围与限量）均处于可接受范围内；

-体系验证：针对新设备、新工艺或变更配方时，需开展验证实验（如稳定性测试、加标回收率应≥98%）。

排除范围包括：非食用添加剂的检测、涉及转基因成分的专项评估（需单独资质授权）。

1.3依据

检测工作需严格遵循以下法律法规与标准体系：

1.国家强制性标准：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药残留限量》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等；

2.行业推荐标准：ISO22000-2018《食品安全管理体系要求》、SN/T3163《出口食品微生物学检验方法》等；

3.企业内部规范：参照企