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西式简餐后厨餐具消毒管理办法

我干西式简餐后厨管理快十年了，见过不少口碑不错的店因为餐具消毒出问题，客人吃了肠胃不舒服，最后把牌子做砸了关门。西式简餐和中餐不一样，我们大半产品都是冷食，沙拉、三明治、面包、冷切肉这些，都是餐具装了直接入口，不会再二次加热杀菌，所以餐具消毒就是我们的生命线，一点马虎都不能有。为了规范后厨所有餐具的消毒操作，保障客人食品安全，稳住店里的口碑，结合我们这些年的实际操作经验，整理出这套管理办法，所有后厨人员都必须严格执行。

1总则

1.1制定目的

本办法的核心目的不是应付检查，是从根本上杜绝餐具带菌引发的食源性安全问题，保证每一件给到客人的餐具都是干净安全的，同时也规范后厨操作流程，明确每个人的责任，避免出了问题互相推诿。干餐饮凭的就是良心，客人愿意来我们店吃饭，就是信我们，我们不能辜负这份信任。

1.2适用范围

本办法适用于西式简餐后厨所有接触入口食品的餐具和工具，不光是给客人用的刀叉、餐盘、沙拉碗、饮水杯，还包括后厨用的料理盆、烘焙模具、料理刀、开瓶器、食品夹，甚至是擦餐具的抹布、垫餐具的棉布，全部都要按照本办法执行消毒，没有例外。

1.3基本原则

我们坚持“先清洁再消毒、分类处理、全程可控”的原则，所有餐具必须遵循“倒残渣→预冲洗→洗洁精清洗→消毒→清水冲净→保洁存储”的流程，绝对不能跳过任何一步，也不能乱改顺序，更不能图省事不消毒就直接给客