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2026年餐饮企业财务管理与成本控制备考习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共30分）

1.餐饮企业收入确认中，对于顾客预定的外卖订单，通常在以下哪个时点确认收入？（）

A.接收订单时

B.准备完成交付时

C.顾客签收确认时

D.顾客支付货款时

2.在餐饮成本核算中，某餐厅将食材成本按菜品进行归集，这种方法最符合哪种成本核算思想？（）

A.分批法

B.分步法

C.品种法

D.按部门核算法

3.餐饮企业中，人工成本占收入比重最大的通常是？（）

A.采购部门

B.厨房部门

C.服务部门

D.管理部门

4.以下哪项不属于餐饮企业常见的可控成本？（）

A.食材成本

B.厨房租金

C.员工工资

D.能耗费用

5.“先进先出法”在餐饮企业存货管理中通常适用于？（）

A.鲜活易腐食材

B.罐头类耐储存食材

C.酒水饮料

D.厨房设备

6.餐饮企业制定食材采购预算时，最主要依据的是？（）

A.期初库存水平