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2026年餐饮烹饪卫生与安全操作规范考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮从业人员处理生食后，应首先进行什么操作？

A.直接接触熟食

B.洗手并更换手套

C.用消毒液喷洒双手

D.喝一杯水清洁口腔

2.易腐败食品应冷藏保存，冷藏温度通常应保持在多少摄氏度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

3.下列哪种消毒方法适用于餐饮具和一般不进入无菌区的物品？

A.巴氏消毒法

B.紫外线消毒法

C.高温高压蒸汽灭菌法

D.漂白粉消毒法

4.食品加工过程中，处理完生肉后，在接触熟食前，必须采取什么措施以防止交叉污染？

A.用洗手液搓手20秒

B.用消毒毛巾擦手

C.必须更换手套和洗手

D.可以不用管，用袖套遮挡即可

5.厨房地面出现油污，应优先采用哪种清洁方法？

A.用大量水直接冲洗

B.使用去油污能力强的清洁剂

C.先用吸油纸吸走油污再用清洁剂

D.用拖把干拖

6.储存食品时，遵循“先进先出”原则是为了？

A.方便清点库存

B.保证食品新鲜度