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2026年浙江省西式烹调师中级技能测试卷及答案

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2026年浙江省西式烹调师中级技能测试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在西式烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础油通常是哪种？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

参考答案：C

2.制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，通常采用的方法是？

A.高温快速翻炒

B.低温慢火炖煮

C.先冷冻后加热

D.加入大量盐分

参考答案：B

3.在西式糕点制作中，以下哪种材料常用于增加糕点的湿润度和柔软度？

A.鸡蛋清

B.牛奶

C.糖粉

D.淀粉

参考答案：B

4.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于白酱（Béchamelsauce）的变种？

A.番茄酱

B.青酱

C.奶油蘑菇酱

D.酸奶油酱

参考答案：C

5.在西式烹饪中，以下哪种调味料常用于腌制肉类？

A.鱼露

B.蚝油

C.黑胡椒

D.酱油

参考答案：C

6.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的甜味剂？

A.巧克力

B.糖浆

C.果酱

D.蜂蜜

参考答案：B

7.在西式烹饪中，以下哪种烹饪方法适用于制作牛排？