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食品安全知识试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个正确答案。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全是指（）

A.食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状

B.食品没有发生腐败变质

C.食品中不含任何食品添加剂

D.食品的外观和口感令人满意

2.下列食品中最容易引起细菌性食物中毒的是（）

A.罐头食品

B.熟肉类、乳制品

C.粮食类

D.新鲜蔬菜

3.沙门氏菌食物中毒的主要污染来源是（）

A.海产品

B.禽蛋、肉类

C.谷物

D.水果

4.金黄色葡萄球菌肠毒素的特点是（）

A.不耐热，加热后可破坏

B.耐热，加热后不易破坏

C.只有活菌才能致病

D.毒素无色无味，但加热可去除

5.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.蔬菜水果

B.花生、玉米等粮油及其制品

C.鱼、虾等水产品

D.新鲜乳制品

6.亚硝酸盐食物中毒的典型症状是（）

A.口唇、指甲发绀

B.剧烈呕吐

C.黄疸

D.皮疹

7.食用未炒熟的四季豆引起中毒的主要有毒物质是（）

A.龙葵素

B.皂素和红细胞凝集素

C.秋水仙碱

D.组胺

8.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）

A.龙葵素

B.亚硝酸盐

C.黄曲霉毒素

D.氢氰酸

9.鲜黄花菜引起中毒的主要物质是（）

A.