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中式面点师中级理论考试专项训练题库(附答案)

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中式面点师中级理论考试专项训练题库(附答案)

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.糯米粉面团

C.馒头面团

D.糖油面团

参考答案：B

解析：半发酵面团是指面团经过一定时间的发酵，但发酵程度较轻，如油酥面团属于半发酵面团。油酥面团在制作过程中需要经过擀开、折叠等工艺，发酵程度较轻，属于半发酵面团。糯米粉面团属于无发酵面团，馒头面团属于全发酵面团，糖油面团属于油酥面团的一种，但题干问的是半发酵面团，所以正确答案是B。

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡液应该是哪种浓度？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

参考答案：B

解析：制作提拉米苏时，常用的咖啡液应该是淡咖啡，因为淡咖啡的浓度适中，可以与马斯卡彭奶酪和手指饼干更好地融合，制作出口感细腻的提拉米苏。浓缩咖啡浓度过高，会使得提拉米苏过于苦涩；热咖啡和冷咖啡的温度不适宜，会影响制作效果。

3.以下哪种面点属于酥性面团制品？

A.饺子

B.烧麦

C.春卷

D.糯米糍

参考答案：C

解析：酥性面团制