第七章—淀粉制糖.pptxVIP

第七章淀粉制糖技术与工艺汇报人：XXX

淀粉制糖概述淀粉酸水解制糖技术淀粉酶水解制糖技术葡萄糖与果葡糖浆生产实际生产案例与数据技术挑战与发展趋势目录contents

淀粉制糖概述01

淀粉糖的定义与分类GB/T28720-2012标准体系淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酸法、酶法或酸酶法加工制成的糖类产品，国家标准明确分为葡萄糖、麦芽糖、果糖、麦芽糊精、低聚糖、糖醇、复合糖（醇）及其他类八大类，分类依据为干基含量组成。DE值分类的工业意义典型产品特性按葡萄糖当量值（DE值）划分为低转化（DE20）、中转化（DE38-42）和高转化（DE60-70）糖浆，直接影响产品黏度、甜度及用途，例如高DE值糖浆适用于高甜度低黏度食品。包括玉米绵白糖（果糖含量30%-80%）、果葡糖浆（F42/F55型）、麦芽糊精（DE20的低甜度增稠剂），不同类别在食品工业中具有精准应用场景。123

淀粉糖作为食品工业基础原料，凭借其功能性（保湿性、褐变反应、甜度调节）和成本优势，广泛应用于饮料、烘焙、乳制品等领域，替代部分蔗糖并提升产品品质。果葡糖浆（F55型）因高甜度、低温溶解性成为碳酸饮料主要甜味剂；葡萄糖浆用于调节酒类发酵速度。饮料行业麦芽糖浆的保湿性延长面包保质期；玉米绵白糖的褐变特性增强饼干色泽与风味。烘焙与糖果低聚异麦芽糖作为益生元用于保健食品；糖醇类（如麦芽糖醇）满足无糖产品需求。功能