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餐饮食品安全管控标准化操作手册.docx

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    餐饮食品安全管控标准化操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与适用范围 2

    二、食品安全组织架构与职责 3

    三、从业人员健康管理规范 6

    四、食品安全从业人员培训要求 8

    五、食材采购验收管控标准 11

    六、食材仓储分类储存规范 15

    七、食材粗加工操作管控标准 17

    八、烹饪加工过程管控标准 20

    九、餐用具清洗消毒管控标准 23

    十、经营场所环境卫生管控 27

    十一、设施设备维护保养规范 30

    十二、餐厨废弃物处置管控标准 33

    十三、食品留样管理操作规范 37

    十四、食品过敏原标识管理规范 41

    十

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