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2026年预制菜质量安全监管方案

一、方案制定背景与适用范围

（一）监管主体与覆盖范畴

本方案由属地食品安全监管主管部门与辖区内预制菜全链条经营主体共同磋商制定，参与方案履约的甲方为属地负责食品质量安全监管的职能部门，主体信息空缺处填写为甲方：____________________，乙方为辖区内从事预制菜生产、加工、仓储、运输、销售全环节经营的所有市场主体共同推举的行业履约代表，主体信息空缺处填写为乙方：____________________。本方案适用时段为指定自然年度全周期，覆盖所有进入辖区流通、销售场景的即食类预制菜、热加工类预制菜、生制分装类预制菜全品类，所有涉及预制菜经营活动的主体均需严格遵照本方案条款执行质量安全管控动作。

（二）方案核心目标

本方案以实现全年辖区预制菜质量安全零重大事故、不合格产品流通率降至万分之零点五以下、消费者预制菜投诉办结满意率达到百分之百为核心管控目标，所有监管动作均围绕溯源体系搭建、风险前置排查、违规行为闭环处置三个核心方向设置，确保预制菜全链条质量可查、来源可溯、去向可追、责任可究。

二、双方责任与义务

（一）甲方管控责任

甲方需按照本方案约定定期组织开展预制菜全品类抽样检测，抽样覆盖比例不低于辖区全部预制菜经营主体总数的百分之四十，检测指标涵盖微生物超标、农残兽残违规、添加剂超范围使用、食材过期变质等所有风险维度，甲方需为乙方搭建预制