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2026年北京市西式烹调师高级技能考核试卷及答案

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2026年北京市西式烹调师高级技能考核试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在西式面点制作中，制作泡芙时，为了使泡芙内部形成中空结构，关键步骤是

A.在面糊中添加大量的油脂

B.将面糊倒入模具前进行充分搅拌

C.模具内壁涂抹薄层油脂并预热至高温

D.面糊在烘烤过程中自然形成气孔

参考答案：C

2.制作法式奶油泡芙时，如果成品表面出现焦黑现象，而内部却未完全熟透，最可能的原因是

A.面糊中糖的比例过高

B.烘烤温度过低且时间过长

C.模具未涂抹油脂导致粘连

D.面糊倒入模具时未快速旋转

参考答案：B

3.意大利面制作中，手工拉面时，面团需要反复折叠和擀开的主要目的是

A.增加面团的筋性

B.控制面团的温度

C.排除面团中的空气

D.提高面团的含水量

参考答案：A

4.在制作提拉米苏时，如果最终成品出现过于湿润的现象，最有效的改进方法是

A.增加马斯卡彭奶酪的用量

B.减少手指饼的层数

C.提前浸泡手指饼的时间

D.使用更高质量的咖啡液

参考答案：C

5.西式甜点装饰中，使用翻糖制作花卉时，为了使花瓣呈现自然的弧度，通常采用的方法