原创力文档2026年食品科学与工程专业《食品工艺学》实战演练试卷及答案
一、名词解释（每题3分，共15分）
1.食品工艺学
答案食品工艺学是研究食品的原料特性、加工原理、工艺方法、包装储运及其对食品品质和安全性影响的一门应用科学，旨在通过合理的加工手段最大限度地保留食品的营养成分和感官品质，并延长其保藏期。
解析该定义涵盖研究对象（原料—加工—储运全链条）、核心目标（品质保持与安全控制）和学科属性（应用科学），作答时需体现从原料到餐桌的系统性。
2.D值（DecimalReductionTime）
答案D值是指在恒定温度下，杀死90%目标微生物（即使微生物数量减少一个对数
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