2026年酒精酿造工实操题库.docxVIP

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酒精酿造工实操题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.酒精生产中，糖化醪的温度一般应控制在多少度左右？

A.50-60

B.70-75

C.95-100

D.40-50

答案：B

解析：糖化反应在适宜温度下效率最高，过高温度会导致酶失活。

2.酒精发酵过程中，当检测到酒精度达到多少时，通常停止发酵？

A.3-5%

B.8-10%

C.12-15%

D.20%以上

答案：C

解析：酵母菌在高浓度酒精下会被抑制死亡，发酵终点通常在12%-15%vol左右。

3.蒸馏塔的操作压力通常是？

A.常压

B.加压

C.减压

D.超高压

答案：A

解析：酒精发酵液通常在常压条件下进行蒸馏以分离酒精。

4.冷凝器的冷却水入口温度一般应控制在多少度以下？

A.25℃

B.35℃

C.45℃

D.55℃

答案：C

解析：过高的水温会影响冷凝效率，通常控制在35℃以下效果较好。

5.糖化工序中，加入糖化酶的适宜pH值范围是？

A.3.0-4.0

B.4.5-5.0

C.6.0-7.0

D.8.0-9.0

答案：B

解析：黑曲霉糖化酶的最适pH值通常在4.5-5.0之间。

6.进行原料粉碎时，淀粉粒度一般应达到多少目？

A.40目以下

B.60-80目

C.100目以上

D.150目

答案：B

解