2026年餐饮卫生与食品安全法规测试卷.docxVIP

2026年餐饮卫生与食品安全法规测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。下列做法中，符合食品安全操作规范的是（）。

A.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

B.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

C.将加工好的凉菜放在离地10厘米以上的台面上

D.使用同一副手套接触生食和熟食

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。下列做法中，不符合食品安全操作规范的是（）。

A.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

B.使用不同颜色的砧板区分生肉和蔬菜

C.将加工好的凉菜放在离地10厘米以上的台面上

D.