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餐饮人员服务及工作规范制度方案

一、总则

餐饮服务是企业对外形象的第一窗口，也是食品安全事故的第一道防线。本方案针对门店服务人员、后厨操作人员及管理人员三类主体，将服务行为、操作规范、应急处置三类要求固化为可核查、可考核的条款，适用于本企业所有直营及加盟门店（以下简称「门店」）。

编制依据：《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）。

生效与解释：本方案自门店店长签收之日起7日后生效，由运营部负责解释和修订，每12个月复审一次。

1.1适用对象与岗位划分

岗位类别

具体岗位

核心规范章节

前厅服务类

迎宾员、点餐员、传菜员、收银员

第二章、第五章

后厨操作类

切配员、炉灶厨师、凉菜员、洗碗工

第三章、第四章

管理类

店长、前厅主管、厨师长、食品安全员

第六、七、八章

1.2基本准入要求

1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期不足30天的必须于到期前完成复检，健康证原件由门店建档留存。

2.患有《食品安全法》规定的有碍食品安全疾病（发热、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，必须立即调离直接接触食品的岗位，痊愈并持医疗机构康复证明后方可返岗；期间可暂时安排库房盘点、卫生清洁等不接触食品的工