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白酒酿造与品鉴手册

1.第一章酒曲与酿造工艺

1.1酒曲的种类与作用

1.2酿造流程与关键步骤

1.3酿造环境与设备

1.4酿造温度与时间控制

1.5酿造废弃物处理

2.第二章酒液成分分析

2.1酒液主要成分概述

2.2酒精度与度数测定

2.3酸度与酯类物质

2.4色度与透明度检测

2.5酒精发酵产物分析

3.第三章酒液风味物质

3.1酒液香气成分

3.2酒液口感与回味

3.3酒液香气与风味的相互作用

3.4酒液风味的形成机制

3.5酒液风味的评价标准

4.第四章酒液品质评价

4.1酒液感官评价方法

4.2酒液香气与滋味的综合评价

4.3酒液陈酿与老熟过程

4.4酒液储存条件与稳定性

4.5酒液品质等级评定

5.第五章酒液品鉴技巧

5.1品鉴前的准备与环境

5.2品鉴步骤与顺序

5.3品鉴时的观察与判断

5.4品鉴中的常见问题与解决

5.5酒液品鉴的科学方法

6.第六章酒类分类与市场

6.1酒类的分类标准

6.2酒类的市