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营养与食品卫生学食品污染真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列物质中，属于食品生物性污染的是（）

A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.铅D.放射性铯

答案：A。解析：黄曲霉毒素是真菌产生的有毒代谢产物，属于生物性污染中的真菌毒素污染；多环芳烃和铅属于化学性污染，放射性铯属于物理性污染。

2.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食品是（）

A.动物性食品B.植物性食品C.水产食品D.罐头食品

答案：A。解析：沙门氏菌广泛存在于畜禽肠道和粪便中，肉类、蛋类、奶类等动物性食品最易受其污染。

3.黄曲霉毒素中致癌性最强、毒性最大的是（）

A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素M1

答案：A。解析：黄曲霉毒素B1是已知致癌性最强的天然致癌物之一，其毒性是砒霜的数十倍。

4.黄曲霉毒素主要损害的人体器官是（）

A.肾脏B.肝脏C.心脏D.肺脏

答案：B。解析：黄曲霉毒素属肝脏毒素，急性中毒可引起肝出血、坏死，慢性中毒可诱发肝纤维化和肝癌。

5.肉毒梭菌食物中毒的典型临床表现是（）

A.剧烈呕吐B.高热C.神经麻痹症状D.黄疸

答案：C。解析：肉毒毒素阻断乙酰胆碱释放，导致眼肌、咽肌、呼吸肌麻痹，出现视力模糊、吞咽困难、呼吸困难等。

6.副溶血性弧菌常污染的食品是（）

A.肉制