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学校食堂食品安全从业人员考试试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项的字母填入答题纸相应位置。）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.刑事责任

答案：B

2.学校食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得（）。

A.学历证明

B.培训合格证明

C.健康证明

D.无犯罪记录证明

答案：C

3.食品原料进入学校食堂时，应进行进货查验并记录。查验记录的真实保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.三，一

B.六，二

C.九，三

D.十二，五

答案：B

4.需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。

A.60

B.70

C.80

D.100

答案：B

5.学校食堂食品成品（菜肴）在常温下的存放时间不得超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

6.食品留样时，每个品种留样量应不少于（）克，并应由专人负责，放置在专用冷藏设备中保存（）小时以上。

A.100，24

B.125，48

C.150，36

D.