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食品营养与食品安全法规专项训练题库及答案

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食品营养与食品安全法规专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.蛋白质是由多种氨基酸通过什么方式连接而成的？

A.磷酸二酯键

B.肽键

C.氢键

D.离子键

参考答案：B

2.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康检查的范畴？

A.肠道传染病检查

B.心血管疾病检查

C.肝功能检查

D.精神状态评估

参考答案：D

3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

参考答案：D

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙二醇

参考答案：B

5.根据我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），生肉类中沙门氏菌的限量要求是多少？

A.≤10CFU/g

B.≤100CFU/g

C.≤1000CFU/g

D.≤10000CFU/g

参考答案：C

6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮沸

B