配奶知识考卷.docx

配奶知识考卷

一、单项选择题（每题1分，共20题，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国《生乳》国家标准（GB19301-2010）规定，生乳的蛋白质含量最低要求为每100g多少克？

A.2.5

B.2.8

C.3.0

D.3.2

2.巴氏杀菌乳的核心加工原理是通过特定温度杀灭牛奶中的致病菌和大部分腐败菌，以下哪种属于高温短时巴氏杀菌的典型参数？

A.62-65℃，保持30分钟

B.72-75℃，保持15-16秒

C.125-138℃，保持2-4秒

D.135-140℃，保持2-8秒

3.常温纯牛奶（超高温灭菌乳）能够在常温下长期保存的核