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2026年咖啡师咖啡品鉴与评价考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡处理法通常能产生明亮、清晰的花果香气，酸质明亮？()

A.日晒处理

B.湿刨处理

C.水洗处理

D.蜜处理

2.咖啡豆的哪种成分主要贡献苦味？()

A.脂肪

B.水分

C.纤维

D.绿原酸

3.在咖啡风味轮中，描述类似水果糖浆或水果糖的甜感，通常属于哪种类型的甜？()

A.花香甜

B.糖蜜甜/焦糖甜

C.水果甜

D.麦芽甜

4.冲煮浓缩咖啡时，如果其他参数不变，仅将水温提高，通常会对咖啡的风味产生什么主要影响？()

A.降低酸度，减少醇厚度

B.提升酸度，增加醇厚度

C.降低酸度，增加醇厚度

D.提升酸度，减少醇厚度

5.咖啡豆在烘焙过程中，哪组化学变化主要形成了咖啡的特征香气和风味？()

A.水解和氧化

B.焦糖化和美拉德反应

C.脱水和聚合

D.酸化和还原

6.以下哪个产区以其典型的柑橘调、花香和较高的酸度而闻名？()

A.哥伦比亚

B.