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食品安全卫生操作规定

一、食品安全卫生操作总则

食品安全卫生操作是保障食品生产、加工、储存、运输等环节中，防止食品污染、腐败变质，确保消费者健康的重要措施。本规定旨在通过规范操作流程，降低食品安全风险，提升食品质量。

（一）基本要求

1.**环境清洁**：生产场所应保持干净整洁，定期消毒，防止交叉污染。

2.**人员卫生**：所有从业人员必须持有健康证明，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

3.**设备维护**：食品加工设备应定期清洁、校准，确保运行正常，防止设备污染。

4.**原料管理**：采购的食品原料应符合国家标准，检验合格后方可使用，建立可追溯制度。

（二）操作规范

1.**食品处理流程**

(1)**接收检查**：原料到货后，核对生产日期、保质期、批次等信息，检查外观、包装是否完好。

(2)**清洗消毒**：使用专用水池清洗食品，清洗剂和消毒剂应符合食品安全标准，避免残留。

(3)**加工操作**：生熟分开处理，使用不同刀具、砧板，防止生熟交叉污染。

(4)**储存管理**：食品应分类存放，遵循“先进先出”原则，冷藏、冷冻食品温度需控制在0℃以下。

2.**废弃物处理**

(1)食品废弃物应装入密闭容器，及时清运，避免异味和吸引害虫。

(2)清洁工具和废水应排入指定管道，不得污染周边环境。

二、人员健康管理

（一）健康要求

1.从业人员需