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2026年食品安全与营养风险控制测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每题最符合题意的选项）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行定期检验

C.确保食品贮存环境安全，防止交叉污染

D.用食品原料、食品添加剂、食品相关产品包装材料和容器等，不符合食品安全标准

2.以下哪种微生物是冷藏链中断层中最容易生长的致病菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.变形杆菌

3.食品添加剂使用时，必须严格遵守的规定是？

A.可根据需要超范围使用

B.可根据需要超量使用

C.必须在国家标准规定的范围内按标准规定使用

D.可根据生产需要调整生产过程中的使用量

4.下列哪种物质属于国家禁止在食品中使用的非法添加物？

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.硝酸钠

D.三聚氰胺

5.HACCP体系的核心是？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.制定控制措施

D.进行系统验证

6.以下哪项不属于食品中常见的生物