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二级公共营养师食品营养安全风险识别方案考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品营养安全风险识别的步骤？()

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.食品检测

2.在食品生产过程中，以下哪种情况可能导致微生物污染？()

A.食品原料新鲜

B.生产环境清洁

C.交叉污染

D.食品加工温度适宜

3.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.食品包装材料

4.以下哪种食品添加剂可能导致过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.防腐剂

5.食品中农药残留的检测方法主要是？()

A.感官检测

B.显微镜检测

C.液相色谱法

D.色谱-质谱联用法

6.食品中维生素的损失主要发生在哪个环节？()

A.储存

B.加工

C.转运

D.消费

7.以下哪种食品容易发生生物性污染？()

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.罐头食品

D.熟肉制品

8.食品中化学性污染的主要来源是？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.食品包装材料

9.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐