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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有更高的酸度、花香和果香？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.利比里卡豆

2.咖啡豆烘焙过程中，哪一种化学反应主要产生了咖啡豆的香气和风味？

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.氧化反应

D.酯化反应

3.以下哪种烘焙程度通常被认为会产生较强烈的苦味和烟熏味？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

4.在咖啡研磨过程中，以下哪个参数对咖啡萃取率影响最大？

A.研磨时间

B.研磨颗粒大小

C.研磨均匀度

D.研磨方式

5.以下哪种水质通常被认为最适合用于冲煮咖啡？

A.硬度很高的水

B.硬度很低的软水

C.中等硬度的水

D.含有氯离子的水

6.咖啡豆的哪种处理方式通常会使咖啡豆具有更明显的果酸味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.染色处理

7.在使用手冲壶冲煮咖啡时，以下哪个参数需要根据咖啡豆的研磨颗粒大小进行调整？

A.水温