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2025年从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docx

2025年从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、判断题（对的在括号内打“√”，错的打“×”）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）

2.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点供餐单位，食品留样每个品种留样量不少于200克，冷藏保存时间不少于72小时。（√）

3.食品烹饪加工时，食品中心温度达到60℃以上即可杀灭大部分致病微生物，满足食品安全要求。（×）

4.根据2025年正式实施的《预制菜食品安全监督管理规定》，餐饮服务经营者使用中央厨房或预制菜生产企业配送的预制冷冻、冷藏菜品进行销售的，可直接作为现制现售菜品售卖，无需向消费者公示相关信息。（×）

5.餐饮服务提供者为提升菜品色泽，可少量采购、贮存、使用亚硝酸盐对肉类制品进行护色。（×）

6.食品储存过程中应当做到离墙离地10厘米以上，分类分架存放，生食品、半成品、熟食品分开存放，熟食品应当放置在生食和半成品的上层，避免生食品汁液滴落造成污染。（√）

7.根据《反食品浪费法》及2024年实施细则要求，餐饮服务经营者不得设置最低消费额，不得诱导、误导消费者超量点餐，可对造成明显浪费的消费者按照明示标准收取厨余垃圾处理费。（√）