食堂人员考试试卷及答案.docxVIP

食堂人员考试试卷及答案

本次考试为食堂从业人员全员考核试卷，考试时长90分钟，满分100分，70分为合格线，考核范围涵盖食品安全操作规范、场所卫生管理、从业人员个人卫生要求、消防安全管理、应急事件处置五大模块，适用于食堂管理员、厨师、切配人员、打餐人员、保洁人员所有岗位。

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选均不得分）

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂每餐次每品种食品的留样重量不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

2.食品留样的冷藏保存时长不得少于（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

3.食堂从业人员持有的健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.接触直接入口食品的从业人员手部出现化脓性伤口时，应当采取的处置方式是（）

A.佩戴普通创可贴后继续操作B.自行用酒精消毒后操作C.佩戴一次性手套后操作D.暂停接触直接入口食品的工作

5.采用煮沸、蒸汽方式对餐饮具消毒时，温度和时长要求为（）

A.80℃以上保持5分钟B.90℃以上保持8分钟C.100℃以上保持10分钟D.120℃以上保持15分钟

6.食堂食品加工区域配置的垃圾桶应当符合的要求是（）

A.无盖开放式B.带盖非脚踏式C.带盖脚踏式D.无特殊要求

7