卫生管理控制方案.pdfVIP

卫生管理控制方案

1、食品卫生管理控制方案

•严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

•食品工制作的工具、用具、盛具、设备使用先后必须进行严格的清洁

卫生、消毒工作，合格后才干使用。

•工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证

食品卫生。

•生、熟原料工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。生

原料必须符合使用卫生标准后才干进入熟食间C工熟料的设备在使用

前卫生必须达到标准才干使用。

•外购食品做好各项验收工作，合格后才干制作和出售。

•已工或者已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。

•严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添剂，使用范围剂使用量”

的部颁规定标准，严禁超标。

•原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生

安全。

(1)食品工场所的卫生要求

①食品处理区流程