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2026事业单位工勤技能-广东-广东铸造工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹调过程中，火候是指烹调时火力和时间的综合运用，下列哪种火候适合制作脆嫩类菜肴？

A.文火慢炖

B.武火速炒

C.中火焖煮

D.微火保温

2、下列哪种油脂适合高温煎炸使用？

A.花生油

B.猪油

C.棉籽油

D.植物油中的棕榈油

3、“上浆”工艺的主要作用不包括以下哪项？

A.锁住原料水分

B.使原料成熟后口感滑嫩

C.增加原料体积

D.防止营养流失

4、下列哪种调味方式属于基础调味？

A.向汤汁中加入调味品

B.在原料加热前加入盐、料酒等

C.在食用时蘸取调料

D.在成菜后淋入香油

5、中餐热菜烹调中，“熘”法的操作要领是先将原料炸熟或蒸熟，再裹上芡汁，下列哪种熘法使用的是甜酸味型？

A.焦熘

B.滑熘

C.糖醋熘

D.清熘

6、下列哪种原料在切配时宜采用“斜切”刀法？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

7、“勾芡”在烹调中的作用不包括以下哪项？

A.使汤汁浓稠，附着于原料表面

B.保持菜肴温度

C.增加菜肴透明度

D.改善口感

8、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.煎

B.烤

C.蒸

D.炸

9、在铸造生产过程中，型砂的透气性主要取决于。

A.砂粒的形状和大小

B.粘