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2026年西式面点师高级理论试卷及答案

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2026年西式面点师高级理论试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，为了使成品表面呈现光滑的镜面效果，通常需要使用哪种类型的糖浆？

A.糖水

B.糖油

C.糖粉

D.糖浆

参考答案：B

2.制作意大利提拉米苏时，咖啡液中通常需要加入哪种酒类以增强风味并起到防腐作用？

A.白兰地

B.威士忌

C.朗姆酒

D.伏特加

参考答案：C

3.蛋糕翻糖装饰中，用于制作立体花卉骨架的主要材料是？

A.棉花糖

B.糖霜

C.翻糖膏

D.水果泥

参考答案：C

4.在制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间范围是多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

参考答案：B

5.西式面点中，用于制作泡芙外壳的糊状物通常称为？

A.面糊

B.糊状物

C.泡芙糊

D.饼糊

参考答案：C

6.制作法式可丽饼时，为了使饼皮更加柔软，通常会在面糊中加入？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.酵母

参考答案：D

7.在制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是？