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2026事业单位工勤技能-北京-北京计算机信息处理员一级(高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、北京传统小吃“豆汁儿”配“焦圈”，在食用搭配上讲究口感对比。以下哪种搭配最能体现这一特点？

A.豆汁清淡微酸，焦圈酥脆咸香

B.豆汁浓稠甜腻，焦圈软糯无味

C.豆汁辛辣刺激，焦圈油腻厚重

D.豆汁浑浊苦涩，焦圈坚硬难嚼

2、在制作酥皮类点心（如桃酥）时，若成品出现开裂过大的现象，主要原因可能是？

A.烤箱温度过低

B.面团含水量过高或刷蛋液过多

C.面团揉搓时间过长

D.馅料比例过大

3、在面点制作中，酵母发酵是利用酵母菌的生理作用使面团膨松。下列哪种情况会导致面团发酵过度（俗称“发过”）？

A.面团体积小，组织紧密，有酸味

B.面团体积增大，内部呈蜂窝状，有浓郁酒香味

C.面团体积显著增大，内部组织粗大疏松，带有明显酸味或酒精味

D.面团体积未变化，手感硬实

4、中式烹调中，调味是决定菜肴风味的关键环节。下列哪种调味时机属于“加热中调味”？

A.凉拌菜时加入盐、醋、香油

B.煎炸前在原料表面抹上胡椒粉

C.炒肉片时，原料下锅后加入酱油、料酒和盐

D.菜肴装盘后撒上味精和葱花

5、关于中式烹饪中的“火候”概念，下列哪项说法是错误的？

A.火候是指烹饪过程中热源强弱和时间长短的综合运用

B.旺火适用于