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全国餐饮服务结业考试（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在工作时，发型应（）。

A.蓬松凌乱B.干净整洁束起C.染夸张颜色D.披散头发

2.以下哪种食品易引发食物中毒（）。

A.新鲜蔬菜B.煮熟鸡蛋C.发芽土豆D.新鲜牛奶

3.餐厅餐具消毒应首选（）。

A.化学药剂消毒B.开水烫洗C.蒸汽消毒D.消毒剂浸泡

4.餐饮服务场所的垃圾应（）处理。

A.隔几天倒掉B.随意堆放C.分类收集并及时清理D.扔到隐蔽角落

5.服务员在为顾客上菜时应（）。

A.大声喧哗B.脚步匆匆C.面带微笑、动作轻稳D.直接将菜扔到桌上

6.餐厅成本控制中，占比较大的是（）。

A.水电费B.食材成本C.餐具损耗D.员工工资

7.食品安全的第一责任人是（）。

A.厨师B.服务员C.餐厅经营者D.供应商

8.餐饮服务人员与顾客交流时，语言应（）。

A.随意粗俗B.专业礼貌C.不理不睬D.与顾客争执

9.处理顾客投诉时，首先要（）。

A.解释原因B.推卸责任C.认真倾听D.直接拒绝

10.餐厅的服务质量最终体现在（）。

A.菜品价格