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全国餐饮服务押题卷难题（含答案）

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.餐饮服务单位的食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.牛奶

C.猪肉

D.苹果

4.餐饮服务提供者在加工过程中，应将食品原料、半成品、成品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.分层

5.餐饮服务单位应定期对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应（）存放。

A.随意

B.放在地上

C.储存在专用保洁设施内

D.放在操作台上

6.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.微生物超标

B.标签存在瑕疵但不影响食品安全

C.营养成分不符合食品安全标准

D.食品中含有有害物质

7.餐饮服务提供