幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题及答案.docxVIP

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题及答案.docx

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题及答案

第一部分填空题（每空1分，共20分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行____次健康检查，取得____后方可上岗，上岗期间如患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病，应立即____工作，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。

2.食堂加工操作区布局应当按照原料进入、粗加工切配、____、成品供应的生进熟出流程合理布局，防止生熟交叉污染。

3.幼儿餐食烹饪后至食用前存放时间不得超过____小时，若存放时间超过2小时的，应当在____℃以上或____℃以下的条件下存放。

4.食堂采购的畜禽肉类必须索取____部门出具的检疫检验合格证明，进口食材还需索取____出具的入境货物检验检疫证明。

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，煮沸、蒸汽消毒温度应保持____℃，时间不少于____分钟；采用红外线消毒的，温度应控制在____℃以上，时间不少于____分钟。

6.幼儿餐食必须按规定留样，每个品种留样量不少于____克，留样时间不少于____小时，留样温度控制在____℃之间。

7.接触直接入口食品的从业人员操作前、处理生食后、如厕后、接触垃圾后必须用____按七步洗手法洗手，手部消毒常用的酒精浓度为____%。