食堂工作人员专项试题及答案.docxVIP

食堂工作人员专项试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当不少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.24个月；5年

2.食堂从业人员健康证明的有效期为（），且应当每年至少进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.食堂操作区域内进行手部消毒时，应使用浓度为（）的医用酒精，消毒时间不少于30秒。

A.50%B.65%C.75%D.95%

4.食堂冷藏设施的温度控制范围应为（），冷冻设施的温度应控制在（）以下。

A.0℃~8℃；-18℃B.2℃~10℃；-10℃C.-5℃~0℃；-15℃D.10℃~15℃；-20℃

5.按照餐饮服务食品安全操作规范要求，食品留样每份重量不得少于（），留样时间不少于（），留样温度控制在0℃~8℃范围内。

A.100g；24小时B.125g；36小时C.200g；48小时D.500g；72小时

6.采用煮沸、蒸汽方式对餐用具进行热力消毒时，消毒温度应不低于100℃，消毒时间不少于（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟