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2026年最新酿酒工考试题目及答案.docx

2026年最新酿酒工考试题目及答案.docx

    2026年最新酿酒工考试题目及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.大曲在白酒生产中起（）作用。

    A.仅糖化

    B.仅发酵

    C.糖化兼发酵

    D.仅起疏松作用

    答案C

    解析大曲富含曲霉、根霉、酵母等多种微生物及酶系，是白酒生产中典型的糖化发酵剂。

    2.白酒蒸馏中“掐头去尾”的主要目的是（）。

    A.提高出酒率

    B.去除甲醇、醛类等杂质

    C.增加酒精含量

    D.降低酸度

    答案B

    解析酒头中甲醇、醛类等低沸点杂质含量高，酒尾中杂醇油和酸类含量高，掐头去尾可提高基础酒的安全性并改善口感。

    3.啤酒酿造的主要原料是（）。

    A.高粱

    B.大麦

    C.玉米

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