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传统发酵技术测试题

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.杆菌

【答案】B

【解析】酸奶制作主要利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸。

2.下列哪种食品不属于传统发酵食品？（）

A.酒酿B.红薯酒C.粽子D.酱油

【答案】C

【解析】粽子是蒸制食品，不属于发酵食品。

3.下列哪种传统发酵技术属于固态发酵？（）

A.酿酒B.酱油发酵C.泡菜制作D.酸奶制作

【答案】B

【解析】酱油发酵是在固态培养基中进行的。

4.下列哪种传统发酵技术需要严格的无菌操作？（）

A.酿酒B.泡菜制作C.酱油发酵D.酸奶制作

【答案】D

【解析】酸奶制作需要严格的无菌操作以防止杂菌污染。

5.下列哪种发酵食品主要利用酵母菌发酵？（）

A.酸菜B.酒酿C.酱油D.泡菜

【答案】B

【解析】酒酿主要利用酵母菌发酵糯米。

6.下列哪种传统发酵技术属于液态发酵？（）

A.酿酒B.酱油发酵C.泡菜制作D.酸奶制作

【答案】A

【解析】酿酒是在液体培养基中进行的。

7.下列哪种微生物在泡菜制作中起主要作用？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.杆菌

【答案】B

【解析】泡菜制作主要利用乳酸菌发酵产生乳酸。

8.下列哪种传统发酵技术需要较高的温度？（）

A.酿酒B.酱油发酵C.泡菜制作D.酸奶制作

【答案】B

【解析】酱油发酵需要较高的温度，一般在40-