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2026事业单位工勤技能-北京-北京收银员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不属于中式面点常用的甜味调味品？

A.绵白糖

B.冰糖

C.味精

D.红糖

2、蒸制包点时，锅盖内壁容易凝结水珠滴落在面点表面，导致皮面塌陷、死面斑点。下列哪种方法不能有效防止此现象？

A.使用多孔蒸布或垫纱布

B.在锅盖上包裹干布吸收水汽

C.大火急蒸，缩短蒸制时间

D.改用漏勺式蒸笼

3、中式面点制作中，“揣面”是指用手掌根部用力揉压面团，使其内部组织细腻、光滑的操作手法。揣面主要适用于哪类面团？

A.酥性面团

B.韧性面团

C.膨松面团

D.油酥面团

4、下列哪种油脂不适合用于制作层酥类面点（如荷叶饼酥、千层饼）的油酥？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.水解植物油

5、调制咸味馅料时，为增加馅料的粘合性和口感，常加入适量蛋清或水淀粉。下列哪种情况最适宜加入蛋清？

A.制作肉馅包子，追求馅料抱团、鲜嫩

B.制作豆沙馅，追求细腻无颗粒

C.制作蔬菜馅，追求清爽不出水

D.制作流沙馅，追求流动性

6、中式面点造型工艺中，“搓”是将面团搓成圆球、长条或细绳状的基本手法。下列哪种面团最不适合直接用“搓”的手法成型？

A.酵面面团

B.油酥面团

C.米粉面团

D.韧性面团

7、下列关于中式