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机关食堂餐具清洗消毒保洁自查报告

一、自查背景与依据

本报告旨在排查机关食堂餐具在清洗、消毒、保洁全流程中的合规性与安全隐患。依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具使用前必须洗净并消毒，且保洁设施必须密闭、专用。本次自查覆盖物理清洗去污、化学/热力消毒灭菌、密闭防污三大核心环节，确保就餐人员使用的每一件餐具达到国家标准，杜绝交叉污染引发的群体性食品安全事件。

二、自查组织与执行情况

本次自查由后勤保障部牵头，联合食品安全管理员、食堂班组长组成3人专项检查组。检查于2023年10月24日14:00至16:00进行，采用现场实测、ATP荧光检测仪抽检、查阅运行台账及人员问询相结合的方式。抽查样本为：竹木筷子20双、不锈钢餐盘30个、陶瓷汤碗20个、玻璃水杯10个，共计80件。

三、餐具清洗消毒保洁现状核查

物理清洗是剥离油污的基础，化学与热力消毒是杀灭致病菌的核心，而密闭保洁是阻断二次污染的最后防线，三者缺一不可。

3.1清洗环节核查

清洗环节的核心在于「刮、洗、冲」三步分离，通过机械与物理作用剥离食物残渣与油脂。

?初洗去渣：检查发现初洗水池内设80目过滤网，能有效拦截残渣。但操作人员对粘连较紧的淀粉类残渣未使用专用塑料刮板，导致部分餐盘需二次水洗，增加水耗。

?洗涤剂洗刷：食堂使