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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆中式面点制作中，制作羊肉抓饭时，大米需要提前浸泡多长时间最为适宜？

A.10-15分钟

B.20-30分钟

C.30-60分钟

D.2小时以上

2、新疆维吾尔族传统面点烤包子（萨木萨）的面团宜采用哪种和面方式？

A.嫩水面团

B.冷水面团

C.热水面团

D.发酵面团

3、制作新疆馕饼时，在馕坑中烤制的温度通常控制在多少度为宜？

A.150-200℃

B.200-250℃

C.250-350℃

D.350-400℃

4、新疆民族特色面点娜帕里勇的主要原料构成是？

A.面粉、鸡蛋、白糖、牛奶

B.米粉、鸡蛋、白糖、黄油

C.面粉、奶油、白糖、坚果

D.糯米、鸡蛋、蜂蜜、果干

5、制作新疆手工拉面时，揉面过程中加入盐的主要作用是？

A.增加咸味

B.增强面筋韧性

C.促进发酵

D.增加色泽

6、新疆面点包尔萨克的典型形态和炸制油温要求是？

A.圆形薄片，油温120-140℃

B.方形小块，油温160-180℃

C.条状长条，油温140-160℃

D.不规则团块，油温180-200℃

7、制作新疆薄皮包子时，面皮与馅料的配比原则是？

A.皮厚馅少，突出麦香

B.皮薄馅大，比例约1:8

C.皮馅