原创力文档2026年西式面点师中级技能理论试卷及答案
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2026年西式面点师中级技能理论试卷及答案
一、单项选择题（共10小题，每题2分）
1.在制作法式马卡龙时，为了使成品表面呈现光滑的镜面效果，通常需要使用哪种类型的糖浆？
A.糖水
B.糖油
C.糖粉
D.糖浆
参考答案：B
2.制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糕糊沉底或开裂，以下哪种做法是错误的？
A.筛分干性材料
B.高速搅打蛋黄糊
C.缓慢加入面粉
D.快速搅打蛋白霜
参考答案：B
3.意大利面酱中，哪种酱料属于红酱系列？
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