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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，水温的高低对面团的面筋形成有重要影响。若制作需要劲道、不易变形的饼类（如家常饼），通常应选用何种水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

2、在中式面点制作中，酵母菌发酵是一种生物发酵法。下列哪项条件最有利于酵母菌的快速繁殖和产气？

A.低温干燥环境

B.高温高酸环境

C.适宜温度、湿度及弱酸性环境

D.碱性环境

3、关于蛋泡糊的调制，下列描述正确的是哪一项？

A.只需将鸡蛋清打发即可，无需加淀粉

B.必须使用全蛋打发

C.将鸡蛋清打发至泡沫状后，加入干淀粉调匀

D.在蛋黄中加入淀粉打发

4、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.碳酸氢铵

B.泡打粉

C.酵母

D.味精

5、制作酥皮类点心（如苏式月饼）时，油酥面团与水油面团的比例关系直接影响成品的起层效果。一般而言，油酥与水油面的比例约为多少较为合适？

A.1:5

B.1:2

C.3:1

D.1:10

6、蒸制包子时，为了防止底部粘锅且保持美观，通常在笼屉上需垫放什么？

A.刷油的笼布

B.干笼布或蒸笼纸

C.保鲜膜

D.普通报纸

7、下列关于馅料调制的说法，错误的是哪一项？

A.肉馅打水时要顺时针方向搅拌

B.