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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，调制水调面团时，通常以水温的不同分为冷水、温水和热水三种。其中，制作油条、馄饨皮等需要韧性和延伸性的面点，应选用哪种水温调制的面团？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.冰水

2、在面点制作过程中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，分解面团中的糖类物质产生二氧化碳和酒精。请问，酵母发酵的最适宜温度范围大致是多少？

A.10-20℃

B.20-25℃

C.25-35℃

D.40-50℃

3、下列关于中式面点馅心制作的叙述中，错误的是哪一项？

A.馅心原料应选择新鲜、无腐败变质的食材

B.制作肉馅时，应顺着一个方向搅打上劲，以增加口感弹性

C.蔬菜类馅料在调味后应立即拌入肉馅中，以防出水

D.调好的馅心若暂时不用，可冷藏保存，但应及时使用

4、中式面点造型技法中，“包”是最常用的成型手法之一。关于“提褶包”的操作要领，下列描述正确的是哪项？

A.左手持皮，右手捏褶，褶子要均匀，顶端收口要严密

B.右手持皮，左手捏褶，褶子要随意，顶端收口可略松

C.双手同时持皮，无需捏褶，直接封口即可

D.将馅料用皮包裹后，用手搓圆，形成圆形面点

5、油煎法是中式面点常见的熟制工艺之一。下列哪种面点最适合采用“水