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食堂员工选拔试题及答案

试题部分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食堂从业人员只要取得有效健康证明，就可永久从事接触直接入口食品的岗位工作。

2.操作时佩戴的一次性手套出现破损后，只要及时更换新的即可，不需要重新洗手消毒。

3.加工食品时，生熟食品使用的砧板、刀具必须严格分开，不可混用。

4.为了节省空间，采购回来的生鲜肉类可以直接放在地面存放。

5.剩菜剩饭只要没有明显异味，就可以直接加热后再次供应给就餐人员。

6.接触直接入口食品的从业人员操作时，必须佩戴清洁的工作帽、口罩，头发不得外露。

7.食堂使用的燃气灶具周边，可以堆放抹布、纸箱等杂物，只要不影响炒菜即可。

8.食品留样的目的是为了出现食品安全问题时，便于追溯核查问题来源。

9.从业人员可以穿戴工作衣帽进入卫生间，出来后直接回到操作岗位继续工作。

10.烹饪后的食品中心温度需要达到70℃以上，确认完全熟透后方可供应。

11.为了提高打餐效率，打餐人员可以提前1小时把所有餐品都盛放到餐盒里，放在窗口等待就餐人员领取。

12.发芽、发青的土豆只要把发芽部位完全削掉，就可以加工食用。

13.食堂采购的食品原料只要价格便宜、口感好，可以不需要索要供货方的资质证明和检测报告。

14.操作间的垃圾桶必须加盖，垃圾要及时清运，避免滋生蚊虫、产生异味。

15.患