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食品工艺学期末生产实验报告试卷及答案

食品工艺学期末生产实验考核试卷（实操+理论综合）

适用专业：食品科学与工程本科考核时长：180分钟满分：100分配套生产实验载体：100kg批次即食杏鲍菇牛肉复合肉脯中试生产

一、实验方案设计题（30分）

实验室现有原料：经检疫合格的新鲜牛后腿肉62kg、鲜杏鲍菇30kg、合规食品原辅料（复配磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、一级白砂糖、酿造一级酱油、精制食用盐、八角/桂皮/白胡椒复配香辛料粉）、中试车间常规生产与检验设备（冻肉切块机、网孔直径3mm绞肉机、150L真空滚揉机、双速斩拌机、定制铺膜成型机、热风鼓