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2026年餐饮管理师职业资格考试《餐饮业运营管理》备考题库及答案.docx

2026年餐饮管理师职业资格考试《餐饮业运营管理》备考题库及答案.docx

    2026年餐饮管理师职业资格考试《餐饮业运营管理》备考题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.餐饮运营管理中，食品成本率是指食品成本占（）的百分比。

    A.营业收入

    B.毛利额

    C.原材料采购额

    D.人工成本

    答案A

    解析食品成本率是餐饮成本控制的核心指标，计算公式为：食品成本率=食品成本÷营业收入×100%。

    2.下列哪项不属于餐饮企业固定成本？

    A.厨房设备折旧

    B.餐厅租金

    C.食品原材料成本

    D.管理人员基本工资

    答案C

    解析食品原材料成本随销售量增减而变化，属于变动成本；设备折旧、租金、管理人员基本工资在短期内不随销量变化

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