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2026年食品工程师《食品工程》真题集

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.蒸发干燥

2.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.食品成分

C.气压

D.以上都是

3.在食品工程中，以下哪种设备主要用于均质化食品？

A.离心机

B.均质机

C.过滤器

D.搅拌器

4.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中维生素的损失？

A.巴氏杀菌

B.超高温灭菌

C.冷冻

D.真空包装

5.在食品工程中，以下哪种材料最适合用于食品包装，以防止氧气渗透？

A.金属箔

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.以上都是

6.食品中油脂的氧化主要受以下哪种因素影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

7.在食品工程中，以下哪种方法主要用于延长食品的保质期？

A.真