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2026事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的标准方法之一是干燥法。以下关于干燥法测水分的说法，正确的是？

A.干燥法仅适用于挥发性成分较多的样品

B.干燥法测定的是样品中的游离水和结合水总量，但部分结合水可能难以完全去除

C.干燥法不能在常压下进行，必须在真空条件下操作

D.干燥法测定结果不受样品颗粒大小的影响

2、食品中灰分测定是评估食品无机盐含量的重要手段。以下关于灰分测定的叙述，错误的是？

A.灰化温度一般控制在500-600℃

B.灰分包括食品中所有矿物质成分

C.高温炉灼烧至恒重是判断灰分测定终点的重要标准

D.灰分测定前样品需先炭化，以防在高温下直接燃烧导致溅出

3、在食品酸度测定中，有效酸度是指？

A.食品中所有酸性物质的总量

B.食品中已离解的氢离子浓度的负对数

C.食品中被中和所需的碱量

D.食品中潜在酸度与真实酸度之和

4、食品中还原糖的测定常用斐林试剂法，下列关于斐林试剂的说法正确的是？

A.斐林试剂由斐林A液（硫酸铜）和斐林B液（酒石酸钾钠和氢氧化钠）组成

B.斐林试剂可以直接久置使用，无需现用现配

C.测定时样品液不需要预处理，可直接加入斐林试剂滴定

D.斐林试剂法只能测定葡萄糖，不能测定其