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2026年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立并执行从业人员健康管理制度。患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.近视

答案：B

解析：活动性肺结核属于有碍食品安全的疾病，可能通过飞沫污染食品；高血压、糖尿病、近视不属于禁止从事直接入口食品工作的疾病。

2.食品冷藏库的常用温度范围是：

A.-18摄氏度以下

B.0摄氏度至4摄氏度

C.10摄氏度至15摄氏度

D.25摄氏度以上

答案：B

解析：冷藏库一般保持0摄氏度至4摄氏度，可抑制多数致病菌生长；-18摄氏度以下为冷冻库温度。

3.食品加工中，生熟分开的主要目的是：

A.提高食品口感

B.防止交叉污染

C.延长保质期

D.保持食品色泽

答案：B

解析：生食品可能携带致病菌，与熟食混放易导致交叉污染，是食物中毒的主要原因。

4.食品从业人员进入生产车间前，正确的洗手顺序是：

A.先消毒后清洗

B.先用清水冲洗再涂抹洗手液搓洗，然后清水冲净、干手、消毒

C.只需清水冲洗

D.戴手套可以完全替代洗手

答案：B

解析：洗手应按“湿手、涂皂、搓洗、冲洗、干手、消毒”的规范流程；戴手套不能完全替代洗手，脱戴过