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2026年食品加工工艺与质量控制模拟试题.docx

2026年食品加工工艺与质量控制模拟试题.docx

    2026年食品加工工艺与质量控制模拟试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题号后的括号内。）

    1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

    A.山梨酸钾

    B.柠檬黄

    C.碳酸钙

    D.生育酚

    2.蛋白质变性是指（）。

    A.蛋白质一级结构发生改变

    B.蛋白质二级、三级结构发生改变，且不可逆

    C.蛋白质一级结构发生改变，且不可逆

    D.蛋白质四级结构发生改变

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